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青島蒸餃培訓

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授課學校: 青島膳學派餐飲

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課程介紹 發布日期:2019-12-16 11:00:53
青島蒸餃美食專業培訓班,蒸餃培訓哪家好
課程簡介
青島膳學派餐飲開設的蒸餃培訓,課程按照蒸餃配方,專業老師傅一對一授課,學生自己動手,反復練習,直到讓學生嘗到滿意的滋味。學習時間沒有限制。
1
蒸餃培訓:

1、蒸餃原材料的認識和選用;
2、面技術制作工藝及要點;
3、各種餡料的制作工藝及要點;
4、蒸餃包餡的手法技術及要點;
5、蒸餃高湯的熬制方法;
6、蒸餃的花式的制作技巧;
7、蒸餃的制作過程詳解;
8、的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
9、投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
10、味品及原料的貨源渠道。
11、與生意技巧,投資分析,管理。

2
課程:

蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性,但它的“花式蒸餃”卻很有特色,是每年春節必吃的年節食品,餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃,一籠蒸餃多種形態、多種口味,以燙面為主,軟潤適口,餡心飽滿、多樣,如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。  蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性,但它的“花式蒸餃”卻很有特色,是每年春節必吃的年節食品,餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃,一籠蒸餃多種形態、多種口味,以燙面為主,軟潤適口,餡心飽滿、多樣,如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。

  蒸餃皮用半死半燙面粉,經反復揉搓使面團筋韌,再搟成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點,在中國很多人都有在冬至吃餃子的習慣,而蒸餃在大街小巷早已淪為每日的早餐之一。

  我國北方人民把餃子看得非?!吧袷ァ?,北方人都是用餃子來作為節日的佳肴,以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃,改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說,并不遜色。就從制作方法來說,有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說,有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說,有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料為主的鐘水餃;從造型來說,有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多,變化大,至少也有兩三百個品種。


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