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青島鹵豬頭培訓

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授課學校: 青島膳學派餐飲

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課程介紹 發布日期:2019-12-02 16:38:59
青島哪里有培訓鹵豬頭肉,豬頭怎么鹵
課程簡介
青島膳學派餐飲開設的鹵豬頭培訓,課程按照鹵豬頭制作配方,學習高湯、鹵湯的配方與制作;熟練鹵湯調色調味、火候把握;鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項;
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培訓:

  正宗鹵豬頭肉培訓,是豬的頭部的肉。其美味,于民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工較講究、歷史較悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘咸;補虛,滋陰,養血,潤燥。色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩。
  鹵豬頭肉做法:
  把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
  1、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
  2、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
  3、將豬頭切成兩半,放進高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準備的配料包放進去,開火;
  4、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
  5、先用大火將豬頭肉煮開,再轉小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間,基本上就已經鹵制好了。

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課程:

  1、香辛料的作用及分類、選料與加工;
  2、高湯、鹵湯的配方與制作;
  3、鹵湯調色調味、火候把握;
  4、鹵豬頭肉原料的處理;
  5、鹵豬頭肉腌制及煮制時間;
  6、實操鹵豬頭肉加工的全程工藝;
  7、鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項;
  8、鹵湯的保管與存放;
  9、鹵豬頭肉的保管存放與二次變鮮方法;

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