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青島海鮮疙瘩湯培訓

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授課學校: 青島膳學派餐飲

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課程介紹 發布日期:2019-12-02 18:38:30
青島海鮮疙瘩湯早餐培訓班,海鮮疙瘩湯怎樣做
課程簡介
青島膳學派餐飲開設的海鮮疙瘩湯培訓,課程按照海鮮疙瘩湯制作配方,由專業老師一對一講解用料以新鮮海鮮為主,如花蛤,扇貝,牡蠣,梭子蟹,蝦仁等,味咸湯醇,滑潤清鮮,營養豐富,味道鮮美.
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培訓:

  海鮮疙瘩湯屬于魯菜膠東菜系,用料以新鮮海鮮為主,如花蛤、扇貝、牡蠣、梭子蟹、蝦仁等,味咸湯醇、滑潤清鮮、營養豐富、味道鮮美。

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課程:

  青島膳學派食材準備
  1面粉,蝦,香菇,蛤蜊,油菜,蔥,姜,鹽,高湯,雞精,胡椒粉。

  青島膳學派方法步驟
  1、蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用;
  2、蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下,撈出備用;
  3、將煮過海鮮的湯放置5分鐘沉淀以后,將清湯倒入碗中備用;
  4、將面粉放入大碗中,逐漸將冷水加入面粉內,水要一點點的加,用筷子攪拌成疙瘩;
  5、起油鍋,爆香蔥姜,加老湯,放入香菇;
  6、在鍋內放入疙瘩,并用勺子攪拌避免粘連,開鍋后加入蝦、蛤蜊、油菜,加煮過海鮮的湯;
  7、最后用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

  青島膳學派食材準備
  3面粉,蝦皮,雞蛋一個,姜片,蛤干,蝦仁,香菜,?西紅柿,蟶子,胡椒粉,鹽。

  方法步驟
  1、蟶子約半斤,買回放點水進去,提前滴一滴油,讓吐吐沙子,洗凈待用;
  2、蛤干事先泡好,蝦皮,姜片,蝦仁備好待用;
  3、面粉緩緩加水,用筷子攪碎,成大小不同的面疙瘩;
  4、蟶子取肉,西紅柿切丁,雞蛋打成蛋液待用;
  5、起鍋倒油,油熱后放入西紅柿,蟶子,蝦仁,蛤干,蝦皮大火翻炒,然后加適量開水;
  6、大火燒開后,放胡椒粉,鹽,姜片,然后抖入面疙瘩,用筷子在鍋中快速攪動;
  7、略煮片刻后,將蛋液緩緩倒入湯汁成花,放少許香菜即可出鍋。

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